Mossegades de xocolata que es converteixen en microexperiències gastronòmiques, i totes sorprenen positivament. Aquest és el resultat de mesos de feina del pastisser Arnau Triola, que, dimarts de la setmana passada, va presentar 11 rajoles de xocolata creades amb el concepte del bean to bar. Des del seu obrador de Navata, Triola aposta per controlar tot el procés d’elaboració, començant per la tria de la fava de cacau i fins a obtenir el producte final, unes rajoles de xocolata amb el segell del territori.

Arnau Triola serà convidat especial de la Mostra de Pastisseries de Figueres, Figa Dolça, que se celebrarà aquest dissabte 18 d’abril. Allà donarà a conèixer les rajoles que van més enllà del concepte bean to bar (del gra a la rajola), en què hi afegeix el to bite (mossegar). En aquest sentit, Triola explica: «Nosaltres no concebem la part del bean to bar sense la degustació, per això hi hem afegit el bite, que es la part de la mossegada». Aquest tast vol ser també la vivència d’una experiència, ja que el creador prové del món de l’alta cuina i l’alta pastisseria després d’haver treballat en diferents restaurants amb Estrella Michelin. Així, s’ha buscat que «cada rajola tingui la seva personalitat (...); no ens quedem només amb els tres matisos de xocolata blanca, xocolata amb llet o xocolata negra».  D’aquí que cada rajola sigui especial i que aporti «experiències enllaçades amb el territori». 

D’exemples que evoquen la zona, l’entorn rural o Catalunya n’hi ha diversos, i un pot ser la rajola Arrelada, de xocolata negra amb fulles de pi, o la Mentidera, de xocolata blanca de garrofa i avellana. Cada varietat té el seu nom, el seu motiu i el seu per què. Entre la llista, també hi ha la Picantona (xocolata blanca amb pebre), l’Albina (xocolata blanca, vainilla i iogurt), la Cabrona (xocolata blanca de llet de cabra i rosa mosqueta), la Catalufa (xocolata amb llet caramel·litzada, canyella i llimona), la Tronada (xocolata amb llet d’ovella i pólvora de duc) i la Matinera (xocolata negra amb Sal de Taffoni i cafè). D’altra banda, també es poden degustar sabors més llunyans com el de la Primigènia (xocolata amb llet i Chinin Wawas, Perú), la Infinita (xocolata negra i Chinin Wawas, Perú) o l’Exòtica (xocolata negra de Dos Lagunas, Costa Rica).

Arnau Triola ha creat un joc gastronòmic des de l’Alt Empordà després d’una trajectòria per diferents restaurants de prestigi i amb estrelles Michelin com El Celler de Can Roca / Casa Cacao, el Mas Pau, el Castell Peralada Restaurant o el Bo-TiC, entre d’altres. Pel que fa a reconeixements i premis, aquest pastisser de 31 anys en té diversos: segon classificat en el concurs nacional de Millor Torró Creatiu 2025; dues medalles de bronze a les Olimpíades Culinàries IKA, celebrades a Stuttgart el 2024, i Millors Postres de Restaurant el 2018 en el Concurs Nacional de Joves Cuiners de Segòvia.

Quan l’Arnau Triola amb 16 anys va entrar a treballar al restaurant que Jordi Córdoba tenia a Navata va iniciar un camí que no s’ha aturat. Va començar cuinant primers i segons plats, però això el va portar a descobrir que la pastisseria era la seva gran passió. Ara ha fet realitat el seu projecte de xocolateria de territori al carrer Gran de Navata. Allà es poden adquirir les rajoles presencialment o també es poden comprar a través de la pàgina web.