Fa dos anys que la Confraria de Pescadors de Roses va decidir apostar per una activitat emergent en el sector de l’aqüicultura marina: la producció  d’algues. Les proves inicials han derivat en una segona fase que ja en veu més a prop la comercialització a través de la llotja de pescadors. 

La prova pilot s’ha consolidat amb el cultiu d’algues en un viver interior, una mena d’hort marí, amb un sistema que permet un millor control de les condicions de creixement i una producció més estable. S’hi cultiven fins a tres espècies: Ulva lactuca (o enciam de mar); Codium vermilara (o fideu) i Gracilaria. Es tracta de tres  algues molt apreciades en gastronomia per les seves qualitats organolèptiques i el seu interès culinari.

En aquest sentit, la tècnica ambiental Mariona Alabau es refereix a les modalitats de consum del producte: «les algues es poden comprar en salaó o fresques i al llarg de l’any començarem la comercialització de productes més elaborats». Els diferents prototips  amb els quals es treballa són «hamburgueses o formatge cremós a base d’algues, que d’aquí a poc temps sortiran al mercat».

L’èxit de la prova pilot permet pensar en una activitat amb futur i complementària per al sector pesquer. El cultiu d’algues està associat a la piscifactoria de la Confraria, i aplica un model anomenat aqüicultura multitròfica integrada (IMTA). Aquest sistema de cultiu sostenible i de proximitat permet reforçar el vincle entre el sector primari i la gastronomia en aconseguir un producte versàtil, nutritiu i saludable. Per exemple, l’enciam de mar és una alga que destaca per un alt contingut en proteïnes, fibres i minerals essencials, i la seva textura és cruixent i amb un toc salí refrescant. A la cuina la podem trobar en amanides, bols de poke, tàrtars, ceviches, tempures o acompanyament de peix i marisc. Pel que fa a la seva conservació, aguanta set dies a la nevera, i en salaó es conserva durant mesos.

No hi ha dubte que aquesta iniciativa és pionera al Mediterrani i que obre la porta a la creació d’un nou segell: Algues de Roses.