Nou projecte de Ferran Adrià. Ara treballa en la creació d’un observatori de dades de gestió econòmica d’establiments d’hostaleria a l’Estat. En una ponència que va fer dimarts al Fòrum Gastronòmic de Girona, el cuiner d’El Bulli va explicar que preveu tenir aquest projecte a punt d’aquí a mig any, i que això hauria de servir de referència per a nous emprenedors que decideixin obrir establiments. A través d’aquest observatori podran analitzar si la seva idea és viable o quina rendibilitat podria tenir. En aquest sentit, el xef va recordar que la meitat dels establiments «no duren ni cinc anys» per la poca planificació empresarial que tenen. I va detallar que per obrir un restaurant viable cal oferir producte de qualitat, actitud innovadora i una bona gestió.

D’altra banda, el xef també va parlar de la Bullipèdia, un projecte que ja compta amb 25 llibres i que en vol publicar «25 més, com a mínim». Segons Ferran Adrià el contingut d’aquestes publicacions és «el que ha de tenir qualsevol restaurant gastronòmic». El cuiner va recordar que en aquest sector «no hi ha llibres d’estil o tipus de cuina ni de la relació de la ciència i la gastronomia», i per això va crear la Bullipèdia.